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쌈싸름하면서도 달콤한 제주 바다의 맛
보말

보말(바닷고둥)은 제주사람들에게 흔하게 구할 수 있는 훌륭한 식재료다. 제주의 너른 바당밭에 널려 있는 것이 바로 보말이다. 최근 들어서야 보말을 넣고 끓인 칼국수나 죽이 제주에서 꼭 맛봐야 할 음식으로 각광받고 있지만, 그 이전부터 보말은 제주 사람들에게 훌륭한 주전부리였다. 갓잡은 보말을 바로 삶아내 평상에 앉아 까먹으며 하루를 마무리하곤 했다. 보말은 또 훌륭한 식재료기도 해서 죽이나 국이면 너끈히 한 끼를 때울 수 있는 음식이 되기도 했고 짭조름하게 조리면 훌륭한 밥반찬으로 그 역할을 해내기도 했다. 보말은 식감이 연하고 은근히 달콤하며 감칠맛이 돌아 먹어도 먹어도 질리지 않는다. 또한 숙취 해독에 좋고 간과 위를 보한다고 알려져 해장국으로 특히 좋고 골다공증의 예방과 치료에 효과가 있는 것으로 알려져 있다.

보말·전복
보말국
보말로 만든 음식 가운데 가장 대중적인 음식이 보말국이다. 보말을 주물러서 국물을 우려낸 다음 보말을 참기름에 살짝 볶고 미역을 넣어 끓인다. 간은 국간장으로 맞추는데 고소하고 담백한 맛이 제주 바다의 그윽함을 맛보는 기분이다. 보말 내장까지 넣어 푹 끓여낸 보말죽도 맛있다. 쌉싸롬하면서도 구수한데 전복죽 못지않은 맛과 영양을 자랑한다.


보말·전복
보말칼국수
보말에는 많은 종류가 있다. 수두리보말, 매옹이, 고메기 등 잡히는 지역과 모양에 따라 이름과 맛이 다르다. 매옹이는 쌉싸롬한 맛이 짙고 고메기는 살짝 달콤하다. 수두리보말은 보말의 여왕으로 꼽히는 것으로 보말 중에 가장 맛이 좋다. 보말칼국수는 이 수두리보말로 끓인다. 보말 특유의 쌉싸롬하면서도 구수한 맛이 고스란히 담겨 있는 보말칼국수는 특유의 개운하고 진한 국물맛으로 젓가락을 바쁘게 만든다.


TIP! 보말 요리 맛집
옥돔식당주소제주특별자치도 서귀포시 대정읍 신영로36번길 62전화064-794-8833

용왕난드르향토음식주소제주특별자치도 서귀포시 안덕면 창천리 876전화064-738-0715

또바기손칼국수주소제주특별자치도 제주시 조천읍 조함해안로 514전화064-784-9577

해월정주소제주특별자치도 제주시 구좌읍 해맞이해안로 2284전화 064-782-5664

한림칼국수주소제주특별자치도 제주시 한림읍 한림해안로 141전화070-8900-3339

갯것이식당주소제주특별자치도 제주시 가령로 9전화064-724-2722

제주보말집주소제주특별자치도 제주시 선덕로5길 19전화 064-744-5255


쫄깃하고 차진 식감이 일품
전복
제주 갯바위 틈새와 얕은 바닷속에서 자라는 전복과 성게, 소라, 게 등은 뭍의 그것과는 맛과 모양, 질감 등이 확연히 다르다. 물론 더 뛰어나다는 말이다. 특히 이들 해산물 가운데 맨 앞자리에 놓아야 할 식재료가 전복이다. 제주의 전복은 우리가 흔히 접하는 참전복에 비해 성장 속도가 더딘데다 거센 해류를 견디기 위해 힘이 좋다. 그래서 다소 억세다고 할 만큼 차진 식감을 자랑한다. 제주 전복의 유명세는 예로부터 인기가 높아 해녀들이 진상할 공물로 전복을 따기 위해 목숨을 걸어야 할 정도였다. 조선 숙종 때 문인인 김춘택이 쓴 ‘잠녀설(潛女說)’에도 “돌에 붙어있는 전복을 확인하면, 빈껍데기를 뒤집어 놓아 위치를 알 수 있도록 하고 다시 물 위로 올라온다”고 적혀 있다.

보말·전복
전복물회
제주에서는 자리돔뿐만 아니라 소라며 전복 등이 물회 재료로 활용된다. 제주물회의 특징은 고추장이 아니라 된장을 이용해 만든다는 것. 아무래도 콩 농사를 많이 지었기 때문인 듯 싶다. 여름과 가을 무렵에 가장 맛있는 물회는 단연 전복물회다. 커다란 전복 하나를 통째로 썰어 넣고 된장을 풀어 만든 전복물회는 시원하면서도 매콤한 맛이 일품. 비린내가 안 나면서도 구수한 뒷맛도 깔끔하다.


보말·전복
전복돌솥밥
전복은 회나 구이로도 먹지만 전복을 올리고 지은 돌솥밥도 별미다. 쌀 위에 얇게 자른 전복살을 푸짐하게 올린 후 따로 발라낸 내장을 곁들여 짓는다. 돌솥 두껑을 열면 구수한 냄새가 일단 먹는 이를 사로잡는다. 밥을 푸짐하게 뜬 후 마가린을 더해 만든 특제 양념을 넣고 슥슥 비벼먹는데 전복 특유의 풍미가 그대로 살아있는데다 식감 또한 부드러워 전복의 또 다른 맛을 느낄 수 있다.


TIP! 전복 요리 맛집
명진전복주소제주특별자치도 제주시 구좌읍 해맞이해안로 1282전화064-782-9944

순옥이네명가주소제주특별자치도 제주시 도공로 8전화064-712-3434

대우정식당주소제주특별자치도 제주시 서사로 152전화064-757-9662

가람돌솥밥주소제주특별자치도 서귀포시 중문관광로 332전화064-738-1200

공천포식당주소제주특별자치도 서귀포시 남원읍 공천포로 89전화064-767-2425

제주전복이야기주소제주특별자치도 서귀포시 대정읍 형제해안로 322전화064-794-0058

이가전복주소제주특별자치도 제주시 무근성길 6전화064-726-2009

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